送交者: Fuzzlogic 于 2013-06-19, 13:23:13:
为解开疑问，“贾小欣”说自己特意询问了摊主，摊主解释称，“是因为单根炸的话油条膨胀不起来”，同时摊主还拉了一条油面下锅证实。
图中那根用一条油面炸出来的油条，膨胀度明显不如两根油面炸出来的。
在“贾小欣”上传的照片中可以看到，的确有一根油面炸出的油条。这根油条大约只有拇指粗，膨胀度明显不如两根油面炸出的油条。
这条微博引起了不少网友关注，许多网友看后纷纷转发评论表示学到了新知识。
专家：隔热产生二氧化碳！
摊主依靠实际经验为网友揭开了“油条为什么不单根炸”之谜，那么用科学来解释这到底是怎么一回事呢？
“单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀，两条面重叠的地方不直接接触油，在内部不断产生二氧化碳往外膨胀。”网友“曼曼丽”认为由于结合部不直接接触热油，会有充足的时间产生膨胀反应。
著名的“科学松鼠会”曾有文章显示，传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打：明矾和小苏打遇水发生反应，产生大量二氧化碳气体。因此，要炸好一根油条，关键就在于“快速产生大量气体”。而“曼曼丽”的观点正是印证了这一点。
“我基本同意‘曼曼丽’的观点。”认证为“食品科学硕士”的网友“玉子桑”也赞同这一观点。“玉子桑”说，他找到了一根油面也能炸出膨鼓鼓的油条的视频，原理是油温低，热锅凉油，碳酸氢钠有足够的时间在油条外部定型之前分解使油条膨胀。
因此，“玉子桑”总结说“油温是最主要的，油温略低的情况下，不管单根双根油条都可以膨胀起来。”而外边早点摊之所以需要两根一起炸是因为“油温很高，两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务。”
调侃：互相鼓气
除了从科学层面解释的网友外，还有网友引经据典用历史来解释为何油条要两根一起炸。
网友“霍如锦”说：“油条的起源不是当年民间自发反秦桧夫妇，用面代替俩人吗？所以是两根啊，宋朝时叫油炸桧。”
以“Kate小艺”为代表的网友表示对原因并不关心，“我只知道，我想吃油条了”。
而网友“NB菩提-George”则在评论中调侃：难道两根油条一起炸是因为“两条互相鼓气？”