很多中餐还是以爆炒为主的，通常油热得冒烟了菜才下锅，绝不只100度，热量还是很高的:D

这句话也矛盾：“低温烹饪，用水做介质，不会超过100摄氏度，比烘、烤、炸要低得多，而且爆炒菜肴...”爆炒菜肴什么地方比烘、烤、炸要低得多？温度？

不过美国很多中餐“西化”的现象却是存在的。