我们再来讲讲食物中的亚硝酸盐是怎么产生的。

第一，是自带的。

粮食、瓜果蔬菜中之所以含亚硝酸盐，是因为生长过程中要施氮肥，氮元素通过复杂的生化反应，最终合成人体需要的氨基酸，而硝酸盐和亚硝酸盐也会从中产生，国家《食品中污染物限量标准》(GB2762-2005)规定，粮食中亚硝酸盐限量标准为3毫克/公斤。同样，肉、鱼中的亚硝酸盐，不少也来自饲料，由于肉、鱼的烹制方法一般比蔬菜复杂，还有一部分亚硝酸盐来自作料、调料。

第二，来自生化反应。

不论瓜果蔬菜、肉、鱼等菜肴，放得越久，微生物就活动得越厉害，会产生一种还原酶，把无毒的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐，并且含量越来越高。

因为，冰箱冷藏、冷冻，只能起一定的延缓作用，不可能阻断这种生化反应。

所以说，剩饭中的亚硝酸盐含量肯定会比刚烧好的多；新鲜果蔬冰箱里放久了，一样会产生更多的亚硝酸盐，如果变质腐败，食用后还可能发生亚硝酸盐中毒的现象。